秋刀魚 [Winter 第35期]:味蕾關係 日本酒x臺灣食的地域暢飲

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並列題名:Discover Japan now

作者:陳頤華主編

出版年:2022.04

出版社:黒潮文化股份有限公司

出版地:臺北市

最新發刊 : 2022-04-20

雜誌類型 : 季刊



雜誌簡介: 季刊《秋刀魚》是臺灣第一本用中文撰寫,內容集結生活、藝術、設計、歷史、科技,等多面向主題的日本文化誌,每一期聚焦一個主題,從淺略到深入,透過訪問和邀集臺灣和日本寫手,匯聚不同角度面向的看法,滿足想要到日本旅行的遊客、研究日本文化的學生、欣賞日本藝術的上班族。

本期內容簡介

封面故事
「飲み会」是日本獨特的飲酒文化,是社交聚會的場合,也是用一杯酒、一盤料理串起人與人交流的場域,用酒杯敲擊出無數個歡樂的夜晚,這趟與人、與地方的深度交往,更是透過舌尖留下讓人難忘的「味蕾關係」!在渴望交流的時刻,秋刀魚以全新的紙上飲酒會,透過5支日本酒款與5道臺灣在地食材,創造屬於新時代的交流模式;這個春天,就讓我們用一瓶酒交個朋友,開啟日本酒與臺灣食材間,一期一會的臺日地域暢飲體驗!

編者的話
用一支酒喝進一個風土的味道
嘗盡臺日地域的餐桌日常
 
我想,這世界最初都是用味覺認識日本的。人們迷戀日本料理帶來的細緻口感,以及成為大人後才懂的酌酒滋味,一口日本米食配一杯「SAKE」,日本溫潤 地用味覺征服世界的心。隨著日本料理再進化,懂得品酒的饕客,開始追求日本清酒「吟釀」與「大吟釀」間的極致口感,但我還是最念念不忘,孩提時跟著家人到臺北街頭巷弄的小料亭,在街邊吃上老字號的臺式關東煮、看著爸爸配上一杯溫熱的清酒,縱使只是最便宜的商用清酒,那滿足的模樣,就是家人共餐的記憶。
 
作為日本酒入門的初學者,記得第一次造訪日本酒造,是在夏天的東北;尚未到冬季最繁忙的釀造期,雖然看不見製作過程,卻多了時間和酒造杜氏(釀酒職人)閒聊片刻:「一瓶好的清酒,功勞都是來自這條河川的好水與這片土地的好米。」和杜氏一同遙望著酒造後的翠綠稻田與夏季微風,初次感受到,日本酒的價值,是杜氏將日本食材用不同形體,把一片稻田、川流不息的水質,真摯地傳遞到每個人的口中,「如果一年釀造一次酒,那麼這輩子也只能製作次的日本酒, 因此每年的製酒都是一次重要的學習與相遇。」杜氏拿起自豪的酒款與我對飲,彷彿說著,他如何用一年的時間學習感謝萬物生命、如何用一次的乾杯和一期一會的友人相遇。
 
本期《秋刀魚》放下嚴律的日本酒專業研究,回到品酒的原點,以更舒服的姿態,邀請日本酒愛好者一同品嘗這片土地的味道。不同於傳統日本料理配餐酒的歷 程,我們精選了日本5種酒款,從百年酒造的清酒、時下流行的氣泡酒、南國風情的泡盛、酸甜滋味的梅酒,到喝得到地方滋味的精釀啤酒,配上來自全臺各地的「好料」,從臺北好茶製成的巧克力、宜蘭米餅、鹿港蝦猴酥、高雄落花生,到澎湖透抽,專屬臺日間的餐酒精神,我們期盼用你手邊也有的食材,創造臺日共 飲的「味蕾關係」,配上一杯適 合自己的日本酒,讓嘴巴告訴你答案:「好喝!」那這杯就是讓食物更有滋味的好酒。
 
在嘗遍世界美食與頂級料理後,最好的相遇,仍是那平凡的日常。多年後帶著大吟釀回家,一句「要不要加熱?」就回到和家人一起度過的晚餐時光。終於來到可以和爸爸一起喝酒的年紀,那加溫後搭配臺式小吃的微醺感,用熟悉的在地滋味,感謝每一次的「味蕾關係」,讓我們與重要的人釀製一回又一回的餐桌記憶。
 
雜誌簡介
 
季刊《秋刀魚》是臺灣第一本用中文撰寫,內容集結生活、藝術、設計、歷史、科技,等多面向主題的日本文化誌,每一期聚焦一個主題,從淺略到深入,透過訪問和邀集臺灣和日本寫手,匯聚不同角度面向的看法,滿足想要到日本旅行的遊客、研究日本文化的學生、欣賞日本藝術的上班族。